第一百九十二章 芙蓉鸡片
含钏照着单子上眼熟的菜都划拉了一遍,三个人点了快十道菜,看了眼店小二,丝毫叫含钏打住的意思都没有。
含钏抿了抿唇。
百年老店做成这个样子,真叫人看不起。
“就先上这吧。”含钏笑了笑,“酒水请上食肆里泡酿的青梅酒吧。”
店小二抹子往肩膀一搭,脆生生地应了个“唉”,眼光将含钏三人从上到下一扫,心里头有点嘀咕,这三人吧,奇奇怪怪的,做主的那位小姑娘年岁不大,相貌很漂亮,气势身段都摆在那儿,说是出身大家也唬人,可左瞧右瞧这姑娘穿的是淞江布、蹬的是棉布鞋,脸上没擦粉也没画眉,耳朵上就戴了对小小的丁香花金耳塞,手上没戴戒指也没戴镯子,单瞧这身上的架势不能是有钱人家的姑娘。
再看跟着的那两,虽面色红润、身体健硕,看打扮也不像是大家大户出来的。
更别说,豪门世家出来的,哪个主子会和下人们坐一块儿呢!
既不是有钱人家出来,咱留仙居的饭,吃得起吗?
店小二皱眉,别是吃跑堂的!转身便同看店的师傅耳语了几句,这才进了灶屋传菜。
店小二心里的弯弯绕,含钏是不知道的。
待点的吃食上来,含钏先将筷子伸向桌子中心的芙蓉鸡片。
留仙居的餐食概用中小盘,菜仅盖满碟心,分量不大,也能理解。
美食者,不一定是饕餮客。
做口味与品质的食肆,多半分量上是有欠缺的。
这点不扣分,也不加分。
含钏放入口中,嚼了两下,蹙了蹙眉。
这不是留仙居的水平。
她先头来吃过,这食肆的挂炉是招牌,做得尤其好,其他的菜也不差。
白爷爷能下咽的东西,十分为满分的话,至少能打个七、八分。
可如今这芙蓉鸡片...
鸡胸肉未彻底斩成泥,还有筋膜与指甲盖大小的肉,先入锅时也必定不是用的温油,而是小火生油,鸡片儿够大却不够薄,够碎却不够韧,够熟而不够嫩。
本是一道简简单单的官府菜,讲究的就是火候恰到好处则见功夫。
如今一入嘴,鸡肉柴而老,且腌肉的绍酒放多了,吃进口有一股浓烈的酒味和涩意,根本就不是一家百年老店应有的水准!
含钏用手捂住嘴,悄悄将肉吐在了自己的帕子上——没法儿咽,这没法儿咽,若是这掌勺老老实实做家常菜,兴许含钏还能吃得很开心。如今这菜不伦不类,画虎不成反类犬,吃起来有点恶心。
再看小双儿和拉提的脸色。
拉提面无表情地空口嚼,小双儿欲言又止,也吃得有些艰难。
小双儿埋头轻轻问含钏,“...掌柜的,这菜,几钱来着?”
含钏想了想,这道芙蓉鸡片是她点的最贵的菜,比了七。
小双儿咂舌,“七十文!?”
含钏点了点头。
七十文。
七十文就吃了个嚼不动的树皮子。
小双儿有点想走。
含钏拍拍小双儿的脑袋,轻声道,“马有失蹄,人有失手,怎可一拳定胜负?”
含钏把筷子伸向了近日“时鲜”新推的菜包,这道菜很难做毁的,只要酱正常、菜正常、是饭不是粥,吃进去的口味就不会有天差地别的不同。
含钏咬了一口。
还是天真了。
里面的馅儿,用得很好。
含钏吃出了虾仁、荸荠、藕带,掺在三分肥的猪肉馅里,用豆瓣酱炒在一起,胡椒、花椒味道放得很重,一口下去,许多种口味在嘴里迸发,不知轻重缓急,更不知主客随宾。
含钏吃得有些愣。
真是神奇的搭配啊...
菜包本是山海关外平头百姓的时兴吃法,如今加了虾,加了初冬精贵的藕带,一下子山鸡变凤凰,身价提上去了,口味却...一言难尽...
哪个天杀的会用豆瓣酱炒青虾仁和藕带???
一个极鲜,一个极浓,凑在一起,是认真的吗?掌勺的心不亏吗?
暴殄天物,这四个字,掌勺的会不会写!
含钏吃得有些生气。
抄袭就抄袭!
抄袭都抄不成功!
满分的卷子就摆在面前,他不仅抄反了,还自己添了许多奇思妙想!
能把人气死!
可惜了这些个食材!
若是藕带和青虾仁会说话,必定到阎王跟前哭诉自己死不瞑目!
含钏放下筷子,脸色沉沉的,不知说什么。
实在话,她很少生气,几乎没有过生气的情绪,如今愣是气得一股火从肚子往上冒,喉咙口又干又辣,耳朵气得懵懵的。藕带与虾仁本是夏天的东西,在秋冬时节能吃到是食客的福气,这中间花费了养藕养虾人在泥塘刨食、快马加鞭运到北京城、又用冰窖精心保存等等心血和成本。
钱是小事,糟践东西真是...真是...真是叫人恨得咬牙切齿!
还有一点。
一个食肆做起来难,可能需要一代人甚至几代人的心血,从采购、定菜式、出成品到做出口碑与赞誉,这个过程,含钏知道——有些食材不能进热水,便是三九日,也得手浸在冰水里淘洗,被菜刀割手、被食材上的刺儿刮手、被热铁锅热油烫手烫脸都是小事儿。鸡都还没叫,做食肆的就得起床到集市看货,猪都睡了,做食肆的还得守着打烊...
这么一个百年老店,如今的出品,竟然是这幅德行。
谁火抄谁的菜系,胡乱糟蹋珍贵的食材,拿手招牌菜做得令人大失所望....
一个食肆做起来难,毁起来却很容易!
食客一次来吃,不满意,第二次来吃,仍不满意,便会彻底丢了这个客人!
含钏紧紧抿了抿唇,扔了一小锭银子在桌上,头也不回地带着小双儿和拉提走了。
店小二心头一咯噔,拔腿便追,再见桌上银光闪闪的,凑近一瞧,是一锭银子!
柜台后的人抬头看了含钏出门的背影,微微眯了眯眼。
到晚上,“时鲜”快打烊了,就还剩一小桌客人还喝着酒,回廊里一个身着墨绿绸丝长袍、头顶翡翠白玉束冠的年轻人走了出来,刚走出回廊,见柜台后立着的含钏,便轻笑一声,吊儿郎当地开了口,“...我道是谁今儿个在留仙居点了一桌子菜又不吃完...原是‘时鲜’的老板娘呢!”
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还有一更,大家周末快乐!
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含钏抿了抿唇。
百年老店做成这个样子,真叫人看不起。
“就先上这吧。”含钏笑了笑,“酒水请上食肆里泡酿的青梅酒吧。”
店小二抹子往肩膀一搭,脆生生地应了个“唉”,眼光将含钏三人从上到下一扫,心里头有点嘀咕,这三人吧,奇奇怪怪的,做主的那位小姑娘年岁不大,相貌很漂亮,气势身段都摆在那儿,说是出身大家也唬人,可左瞧右瞧这姑娘穿的是淞江布、蹬的是棉布鞋,脸上没擦粉也没画眉,耳朵上就戴了对小小的丁香花金耳塞,手上没戴戒指也没戴镯子,单瞧这身上的架势不能是有钱人家的姑娘。
再看跟着的那两,虽面色红润、身体健硕,看打扮也不像是大家大户出来的。
更别说,豪门世家出来的,哪个主子会和下人们坐一块儿呢!
既不是有钱人家出来,咱留仙居的饭,吃得起吗?
店小二皱眉,别是吃跑堂的!转身便同看店的师傅耳语了几句,这才进了灶屋传菜。
店小二心里的弯弯绕,含钏是不知道的。
待点的吃食上来,含钏先将筷子伸向桌子中心的芙蓉鸡片。
留仙居的餐食概用中小盘,菜仅盖满碟心,分量不大,也能理解。
美食者,不一定是饕餮客。
做口味与品质的食肆,多半分量上是有欠缺的。
这点不扣分,也不加分。
含钏放入口中,嚼了两下,蹙了蹙眉。
这不是留仙居的水平。
她先头来吃过,这食肆的挂炉是招牌,做得尤其好,其他的菜也不差。
白爷爷能下咽的东西,十分为满分的话,至少能打个七、八分。
可如今这芙蓉鸡片...
鸡胸肉未彻底斩成泥,还有筋膜与指甲盖大小的肉,先入锅时也必定不是用的温油,而是小火生油,鸡片儿够大却不够薄,够碎却不够韧,够熟而不够嫩。
本是一道简简单单的官府菜,讲究的就是火候恰到好处则见功夫。
如今一入嘴,鸡肉柴而老,且腌肉的绍酒放多了,吃进口有一股浓烈的酒味和涩意,根本就不是一家百年老店应有的水准!
含钏用手捂住嘴,悄悄将肉吐在了自己的帕子上——没法儿咽,这没法儿咽,若是这掌勺老老实实做家常菜,兴许含钏还能吃得很开心。如今这菜不伦不类,画虎不成反类犬,吃起来有点恶心。
再看小双儿和拉提的脸色。
拉提面无表情地空口嚼,小双儿欲言又止,也吃得有些艰难。
小双儿埋头轻轻问含钏,“...掌柜的,这菜,几钱来着?”
含钏想了想,这道芙蓉鸡片是她点的最贵的菜,比了七。
小双儿咂舌,“七十文!?”
含钏点了点头。
七十文。
七十文就吃了个嚼不动的树皮子。
小双儿有点想走。
含钏拍拍小双儿的脑袋,轻声道,“马有失蹄,人有失手,怎可一拳定胜负?”
含钏把筷子伸向了近日“时鲜”新推的菜包,这道菜很难做毁的,只要酱正常、菜正常、是饭不是粥,吃进去的口味就不会有天差地别的不同。
含钏咬了一口。
还是天真了。
里面的馅儿,用得很好。
含钏吃出了虾仁、荸荠、藕带,掺在三分肥的猪肉馅里,用豆瓣酱炒在一起,胡椒、花椒味道放得很重,一口下去,许多种口味在嘴里迸发,不知轻重缓急,更不知主客随宾。
含钏吃得有些愣。
真是神奇的搭配啊...
菜包本是山海关外平头百姓的时兴吃法,如今加了虾,加了初冬精贵的藕带,一下子山鸡变凤凰,身价提上去了,口味却...一言难尽...
哪个天杀的会用豆瓣酱炒青虾仁和藕带???
一个极鲜,一个极浓,凑在一起,是认真的吗?掌勺的心不亏吗?
暴殄天物,这四个字,掌勺的会不会写!
含钏吃得有些生气。
抄袭就抄袭!
抄袭都抄不成功!
满分的卷子就摆在面前,他不仅抄反了,还自己添了许多奇思妙想!
能把人气死!
可惜了这些个食材!
若是藕带和青虾仁会说话,必定到阎王跟前哭诉自己死不瞑目!
含钏放下筷子,脸色沉沉的,不知说什么。
实在话,她很少生气,几乎没有过生气的情绪,如今愣是气得一股火从肚子往上冒,喉咙口又干又辣,耳朵气得懵懵的。藕带与虾仁本是夏天的东西,在秋冬时节能吃到是食客的福气,这中间花费了养藕养虾人在泥塘刨食、快马加鞭运到北京城、又用冰窖精心保存等等心血和成本。
钱是小事,糟践东西真是...真是...真是叫人恨得咬牙切齿!
还有一点。
一个食肆做起来难,可能需要一代人甚至几代人的心血,从采购、定菜式、出成品到做出口碑与赞誉,这个过程,含钏知道——有些食材不能进热水,便是三九日,也得手浸在冰水里淘洗,被菜刀割手、被食材上的刺儿刮手、被热铁锅热油烫手烫脸都是小事儿。鸡都还没叫,做食肆的就得起床到集市看货,猪都睡了,做食肆的还得守着打烊...
这么一个百年老店,如今的出品,竟然是这幅德行。
谁火抄谁的菜系,胡乱糟蹋珍贵的食材,拿手招牌菜做得令人大失所望....
一个食肆做起来难,毁起来却很容易!
食客一次来吃,不满意,第二次来吃,仍不满意,便会彻底丢了这个客人!
含钏紧紧抿了抿唇,扔了一小锭银子在桌上,头也不回地带着小双儿和拉提走了。
店小二心头一咯噔,拔腿便追,再见桌上银光闪闪的,凑近一瞧,是一锭银子!
柜台后的人抬头看了含钏出门的背影,微微眯了眯眼。
到晚上,“时鲜”快打烊了,就还剩一小桌客人还喝着酒,回廊里一个身着墨绿绸丝长袍、头顶翡翠白玉束冠的年轻人走了出来,刚走出回廊,见柜台后立着的含钏,便轻笑一声,吊儿郎当地开了口,“...我道是谁今儿个在留仙居点了一桌子菜又不吃完...原是‘时鲜’的老板娘呢!”
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